酒店餐饮企业创新经营

培训对象：酒店餐饮中高层经营管理者

课程意义

1、2008年底的金融海啸迅速波及酒店餐饮业，面对生意不景气的窘况，作为酒店餐饮的经营者应如何直接面对突如其来的“寒冬”呢？是消极等待还是主动出击？在金融危机背景下：为什么同一区域的酒店餐饮，有的人气兴旺、顾客云集，而有的门庭冷落、少人问津？为什么相同规模的酒店餐饮，有的顾客赞赏有加，而有的顾客批评不断？为什么同样星级的酒店，有的顾客流连忘返，而有的一次光顾，再不登门？是顾客偏心？是顾客挑剔？还是酒店餐饮企业自身出了问题？

2、本课程在对当前酒店餐饮业发展现状进行详细剖析的基础上，提出酒店餐饮业应打破固有经营模式的困扰，实行创新经营，并指出在经营准确定位的前提下制定企业的发展战略，从宏观上为餐饮企业的发展指明了方向。

课程大纲

第一讲金融危机向酒店餐饮业的挑战

1金融危机下我国酒店餐饮业的现状

2正确认识金融危机对酒店餐饮业的影响

3酒店餐饮业经营者金融危机下的积极对策

第二讲创新经营是酒店餐饮业成败的关键

一、金融危机为酒店餐饮业创新经营提供契机

二、深刻感悟酒店餐饮的经营

1应将资源优先用于企业“经营”上，重在盈利模式的打造

2．酒店餐饮业发展之路在何方

3．经营模式决定经营结果

第三讲研究市场、细分市场，实现正确定位

一、如何在战略战术上研究市场

二、研究市场的诀窍是换位思考

三、细分市场的诀窍是个性化开发

四、善于从中发现商机

1．战略上从大到小

2．战术上从小到大

3．经营定位跟随市场变化

4．市场定位吸引目标顾客

第四讲建立企业目标，搞好发展战略

一、竞争战略的重点是名牌战略

二、走连锁经营之路

1．如何优势互补

2．名牌企业如何发展

3．连锁经营应该如何经营才叫做有效

三、强化规范化管理，重点原材料配送

第五讲制造特色，创造竞争优势

一、经营方式怎么创新？

1．特色是餐饮企业生存之根本

2．特色是可以制造出来的

二、经营方式如何奇招创新?

1．度假村酒店、商务宾馆等如何特色经营？

2．餐饮经营的菜系如何设置？

三、经营内容如何创新？

1正确认识经营内容“多元化”与“专业化”

2经营扩张应该做到合理而有效

3金融危机下酒店餐饮业要“修剪枝节”

四、经营服务如何创新？

1．加强对服务的认识与理解

2．创新办法让员工提供星级服务

3．餐饮服务建立质量标准与责任制

五、经营环境如何创新？

1．建筑风格、装修、停车场如何设计

2．迎宾形式如何设计

3．客房、包间如何设计

第六讲酒店餐饮业的发展之路

1．经营价格的创新

2．经营管理的创新

3．结构调整优化组合

4．积极促销形成热点